Quintonil lidera como el mejor restaurante de México y Norteamérica
En la edición 2025 de The World’s 50 Best Restaurants, celebrada en Turín, Italia, el restaurante Quintonil, liderado por el chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores, alcanzó el puesto No. 3 del mundo, siendo reconocido además como el mejor restaurante de México y de América del Norte.Su propuesta culinaria, profundamente mexicana y contemporánea, destaca por el uso de ingredientes locales, innovación técnica y un profundo respeto por la tradición gastronómica del país.
Maido de Perú se corona como el mejor del mundo
El primer lugar global fue para Maido, ubicado en Lima y dirigido por el chef Mitsuharu “Micha” Tsumura. Su cocina nikkei, una fusión de tradiciones japonesas y peruanas, fue aclamada por su técnica refinada y narrativa cultural.Con este logro, Maido sucede al restaurante Disfrutar (Barcelona), que ahora entra al salón de la fama “Best of the Best”, junto a leyendas como Noma, El Celler de Can Roca, Osteria Francescana y Central.
España y Dinamarca completan el Top 5
-No. 2: Asador Etxebarri (Atxondo, España), dirigido por Víctor Arguinzoniz, maestro del fuego y la precisión. -No. 4: Diverxo (Madrid), del chef Dabiz Muñoz, reconocido por su propuesta radical y provocadora. -No. 5: Alchemist (Copenhague), del chef Rasmus Munk, que ofrece una experiencia multisensorial e inmersiva.Más restaurantes mexicanos entre los mejores del mundo
Además de Quintonil, México tuvo otras dos participaciones destacadas en el Top 50:Rosetta (No. 46, Ciudad de México): liderado por Elena Reygadas, quien apuesta por una cocina basada en vegetales, temporalidad y sensibilidad culinaria. Reygadas fue reconocida como Mejor Chef Femenina del Mundo en 2023.
Kol (No. 49, Londres): del chef Santiago Lastra, quien fusiona sabores mexicanos con ingredientes británicos, demostrando el alcance global de la cocina mexicana.
Lista extendida: México destaca aún más
La lista del 51 al 100 incluyó tres restaurantes mexicanos adicionales:Alcalde (No. 51, Guadalajara): del chef Francisco Ruano, con una cocina de producto, precisa y técnica. Pujol (No. 60, Ciudad de México): el icónico proyecto de Enrique Olvera, referencia internacional de la gastronomía mexicana moderna. Arca (No. 67, Tulum): enfocado en ingredientes endémicos, cocción al fuego y el entorno selvático del Caribe mexicano.
Premios especiales 2025: innovación, sostenibilidad y liderazgo
Además del ranking, se entregaron premios a figuras y proyectos destacados en el ámbito global:Champions of Change: Mindy Woods (Australia), por su trabajo con comunidades aborígenes en Karkalla On Country. Premio Chefs' Choice (Estrella Damm): Albert Adrià (Enigma, Barcelona), elegido por sus colegas por su innovación. Icon Award: Massimo Bottura y Lara Gilmore (Osteria Francescana), por sus iniciativas sociales Food for Soul y Tortellante. Mejor Chef Pastelero del Mundo: Maxime Frédéric (Cheval Blanc, París). Mejor Sommelier del Mundo: Mohamed Benabdallah (Asador Etxebarri, España). Premio al Restaurante Sostenible: Celele (Cartagena, Colombia), por su compromiso con la biodiversidad y productores locales. Mayor Ascenso del Año: Ikoyi (Londres), que subió 27 posiciones. Mejor Nueva Entrada: Potong (Bangkok), de la chef Pichaya “Pam” Soontornyanakij. Mejor Chef Femenina 2025: Pichaya “Pam” Soontornyanakij (Potong, Tailandia). One to Watch: Khufu’s (El Cairo). Beca 50 Best Restaurants: Angélica Ortiz (Colombia), quien realizará pasantías en El Celler de Can Roca y SingleThread.
Con Quintonil a la cabeza, la cocina mexicana reafirma en 2025 su relevancia internacional, demostrando una poderosa combinación de identidad, innovación y excelencia.
